在来野菜「升田かぶ」

在来作物とは、「ある地域で、世代を超えて、栽培者自身によって種子の保存がなされながら、特定の用途に供されてきた作物」です。

升田かぶは、升田地域の生産者が種子を受け継いできたもので、夏に種子を播き、冬までの短期間で収穫でき、その年の作柄をみて栽培することもできるため、冬期間の貴重な食料として利用されてきました。
少なくとも100年以上前の相当古くから栽培されてきたようです。

升田地域では、貴重な酒田の在来野菜である「升田かぶ」を引き継いでいこうと、「八幡地域の在来野菜を守り育てる会」を組織し、関係機関の協力のもと生産の拡大に取り組んでいます。

• 升田かぶ　400グラム
• 小麦粉　15グラム
• 長ねぎ（白い部分）　100グラム
• バター　30グラム
• 玉ねぎ　150グラム
• 生クリーム　20cc
• 水　400cc
• 牛乳　300cc
• ブイヨンキューブ　1.5個

1. 玉ねぎ、長ねぎ、かぶを薄切りにする。
2. バターを溶かした鍋で野菜を炒め、しんなりしたら小麦粉を入れ良くかき回す。
3. 2に水を3分の1ずつ加え沸騰させる。水を全部加えたところで、ブイヨンキューブを入れる。
4. 牛乳、生クリームを加え少し煮る。
5. 4をミキサーにかけたら鍋に戻し、味を調える。

• 人参 300グラム
• 生クリーム 50cc （純生）
• バター 20グラム
• 塩 少々
• 水 150から200cc
• パセリ　少々
• 牛乳約 400から500cc

1. 人参の皮をむき、薄い輪切りにする
2. バターを鍋に入れ、人参がしんなりするまで炒める
3. 2に水を入れ人参が柔らかくなるまで煮る
4. 3に牛乳を入れミキサーにかける
5. 4を鍋に入れ生クリームを加え、アクを取り塩で味を整える
6. パセリのみじん切りを飾る